Potrero Grande, Cabernet Sauvignon + Merlot, 2006

08. 12. 24.

칠레
레드와인

처음먹는 블렌딩 와인.
카베르네 소비뇽 70%, 메를로 30%

...코르크를 오픈한 순간, 움찔했다.
코르크에 뭐가 덕지덕지 붙어있는 것이 아닌가.

상한 건가? 못먹나? 역시 싼 게 비지떡?
온갖 생각이 머리 속을 어지럽히고 있을 무렵, 번뜩 떠오른 생각.
아, 이게 말로만 듣던 주석산염인가보구나.
과실 성분이 그냥 뭉친, 그런 건가보다, 하고 생각하고 마셨다.
......퉷퉷;;;
이게 뭔맛이지;;
아.. 그러고보니 이럴 땐 디켄팅을 해서 마시라 했다.
그래서 디켄팅 흉내를 좀 내고 마셔봤더니,
...많이 나아지긴 했으나 여전히 맛이 없었다.
시큼털털했다.
밍밍했다.
기분 나쁜 맛이다.
점도는 물과 같아 '와인의 눈물' 따위는 찾아볼 수 없었다.
축축히 젖은 나무 맛과 쇠 맛이 섞여 났다.
아깝지만 마개를 반만 막아두고 방치해뒀다.
와인을 막 보관하면 식초로 변해버리기에,
정말 엄마께 말씀드려서 식초로 쓰시라 할 요량으로 말이다.

그런데 다음 날 아침.
마개를 열고 수 시간 후 마셔본 와인의 맛은 어제 그 맛이 아니었다.
깜짝 놀랐다.
맛이 싹 바뀌어 있었다.
맛이 열렸다 ! ! !
메를로 블랜딩 특유의 부드러움이 느껴졌다.
카베르네 소비뇽의 풀바디 또한 느껴졌다.
밍밍한 맛은 어느새 깔끔한 맛으로 바뀌어 있었고
기분 나쁜 냄새는 테이블 와인의 약한 비린내로 완화되어 있었다.
이렇기만 하다면 충분히 맛있게 먹을 맛이다.
마치 와인이 나를 보며,
흥, 나는 오래 어르고 달래야 넘어가는 여자라구,
라며 피식 웃는 듯 했다.

와아-
어느 와인이냐에 따라 디켄팅이 정말 중요하다는 걸 깨닫게 해준 녀석이었다.

꼭, 한 번에 안만나 주는 아해들이 있다.
몇 번씩 팅기다가 그제서야 만나주는 애들.
와인 중에서도 그런 것들이 있다.
마개를 뽁 하고 따는 순간 최상의 맛을 내주면 좋으련만,
그게 아니다.
공기와의 접촉을 요하는 녀석들이 있다.
자기네한테 시간을 좀 주면, 그제서야 진짜 맛을 보여주겠다고 하는 녀석들.
그런 와인들을 공기와의 접촉을 위해 투명한 유리병(디켄터)에 주르륵 따라주는 과정을 디켄팅이라 부른다.
와인 만화책 <신의 물방울>에서 주인공이 비단실 같은 와인줄기를 뽑아내며 다른 병에 옮기는 것을 자주 볼 수 있다.
이것에 디켄팅이다.
물론 만화책에서는 조금 과장해놓았지만 말이다.

디켄팅은 와인을 공기와 잘 접촉하게 한다.
유리병에 따르는 중에 와인줄기가 공기와 닿으면서 산화과정이 급속히 이루어진다.
산화과정에서 와인 맛이 '열리는' 것이다.
물론 부작용도 있다.
와인의 향이 조금 약해진다.
하지만 이는 와인 맛을 좋게하려면 필요악이라 생각된다.
이정도 기회비용 쯤이야.
그러나 일반적으로 화이트 와인은 디켄팅이 필요치 않다.
오히려 향미가 날아가는 부작용만 두드러질 터이니 조심할 것.

그런데 이 디켄팅에 대해서는 논란이 많다.
와인 글래스에 따라 휙휙 돌려주는 것만으로도 충분하다는 전문가들이 꽤나 있다.
만화책에서처럼 그렇게 중요한 것이 아니라는 거다.
호박에 줄 긋는다고 수박이 되지 않고
봄에 눈온다고 겨울이 되지 않으며
쥐가 청와대에 들어간다고 지도자가 되지 못하듯이
애초부터 글러먹은 와인을 디켄팅을 한다고 최상급와인이 되지 못한다는 것이다.
물론 산화과정의 필요성은 모두 인정한다.
다만 그 과정이 글래스에서 휙휙 돌려주는 정도만으로도 충분하지 않느냐는 거다.

분명한 것 하나.
투명한 디켄터에 담겨 있는 붉은 색은 매력적이다.
와인은 입으로만 즐기는 것이 아니기에, 오감으로 즐기는 것이기에, 디켄팅은 사라지지 않을 것이다.